Espiral de lomo y risotto de cebada perlada
Scale
Ingredients
- 1 lomo de vaca
- 1 atado de espárragos
- 150 g de panceta ahumada en láminas
- 1 taza de tomates secos
- 200 g de queso de cabra rallado
- 300 g de cebada perlada
- 1 cebolla
- 2 cebollas de verdeo
- 2 ramas de apio
- 1 taza de arvejas cocidas
- 1 taza de queso de rallar
- caldo de verduras
- manteca
- 1 atado de rabanitos
- 1 diente de ajo
- 1 taza de piñones pelados
- jugo de 2 limones
Instructions
- Abrir la carne de lomo por la mitad en forma longitudinal sin separar las partes entre sí. La idea es que quede un gran bife para luego rellenar.
- Salpimentar y cubrir con láminas de panceta, los tomates secos hidratados y picados, el queso de cabra y los espárragos ya blanqueados.
- Arrollar hasta conseguir un cilindro compacto. Atar con hilo de cocina en forma de espiral, salpimentar y sellar sobre una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
- Retirar y terminar de cocinar en horno a fuego alto.
- Transparentar, en una sartén con oliva, la cebolla en cubitos y el verdeo y el apio en rodajitas.
- Agregar la cebada (ya hidratada 3 horas) y revolver con cuchara de madera por 1 minuto.
- Cubrir con caldo de verduras caliente, bajar el fuego al mínimo y cocinar otros 15 minutos.
- Salpimentar, agregar las arvejas, y cocinar hasta que la cebada esté al dente. Retirar del fuego, incorporar 2 cucharadas de manteca y queso de rallar, revolver y tapar por unos 5 minutos antes de servir.
- Cortar los rabanitos en láminas, poner en un bol y mezclar con ajo picado, hojitas de hierbas frescas, piñones, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de girasol.
- Servir el lomo en rodajas gruesas con el risotto y la ensalada de piñones y rabanitos.