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Espiral de lomo y risotto de cebada perlada

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Espiral de lomo y risotto de cebada perlada

  • Author: Por Martiniano Molina  | Para LA NACION
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Ingredients

  • 1 lomo de vaca
  • 1 atado de espárragos
  • 150 g de panceta ahumada en láminas
  • 1 taza de tomates secos
  • 200 g de queso de cabra rallado
  • 300 g de cebada perlada
  • 1 cebolla
  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 ramas de apio
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1 taza de queso de rallar
  • caldo de verduras
  • manteca
  • 1 atado de rabanitos
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de piñones pelados
  • jugo de 2 limones

Instructions

  1. Abrir la carne de lomo por la mitad en forma longitudinal sin separar las partes entre sí. La idea es que quede un gran bife para luego rellenar.
  2. Salpimentar y cubrir con láminas de panceta, los tomates secos hidratados y picados, el queso de cabra y los espárragos ya blanqueados.
  3. Arrollar hasta conseguir un cilindro compacto. Atar con hilo de cocina en forma de espiral, salpimentar y sellar sobre una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
  4. Retirar y terminar de cocinar en horno a fuego alto.
  5. Transparentar, en una sartén con oliva, la cebolla en cubitos y el verdeo y el apio en rodajitas.
  6. Agregar la cebada (ya hidratada 3 horas) y revolver con cuchara de madera por 1 minuto.
  7. Cubrir con caldo de verduras caliente, bajar el fuego al mínimo y cocinar otros 15 minutos.
  8. Salpimentar, agregar las arvejas, y cocinar hasta que la cebada esté al dente. Retirar del fuego, incorporar 2 cucharadas de manteca y queso de rallar, revolver y tapar por unos 5 minutos antes de servir.
  9. Cortar los rabanitos en láminas, poner en un bol y mezclar con ajo picado, hojitas de hierbas frescas, piñones, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de girasol.
  10. Servir el lomo en rodajas gruesas con el risotto y la ensalada de piñones y rabanitos.

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