Plato Principal

Cachetes de merluza con cous cous de quínoa, frutos secos, crema de hongos y espuma de alioli

Un sencillo pescado se acompaña con un original cuscús de quinoa y frutos secos más un par de cremas y salsas
Cachetes de merluza con cous cous de quínoa, frutos secos, crema de hongos y espuma de alioli
Serves 4
Write a review
Print
Ingredients
  1. 8 unidades de cachetes de merluza negra
  2. 1 vaina de vainilla
  3. 100 g de portobellos
  4. 50 g de hongos de pino
  5. 200 g de quinoa
  6. 30 g de almendras
  7. 30 g de nueces
  8. 30 g de pasas de uva rubias
  9. 8 gotas de aceite de trufa
  10. 30 g de aceite de oliva
  11. 50 g de mayonesa casera
  12. 2 dientes de ajo blanqueados en leche
  13. sal y pimienta
Instructions
  1. Colocar los cachetes de merluza en un bowl y salpimentar. Abrir la vainilla a la mitad, retirar con la punta del cuchillo el interior y con esas semillas frotar el pescado. Agregar las vainas vacías y un poco de aceite de oliva. Colocar en una fuente y cocinar al horno a 160ºC por 8' a 10'.
  2. Para la crema cortar los hongos y saltearlos. Luego procesarlos con un poco de miga de pan y aceite de oliva y de trufa.
  3. Para la guarnición cocinar la quinoa con un poco de sal durante 40' a 50' y dejar enfriar. Picar los frutos secos y mezclar.
  4. Para el alioli unir con un mixer la mayonesa con un poco de leche y los ajos blanqueados. Armar el plato
De Lugares y Sabores http://delugaresysabores.com.ar/sitio/
COMER. BEBER. SABER. VIAJAR. CRECER