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Solomillo con puré, almendras y rúcula

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Ingredients

Instructions

  1. Retirar el exceso de grasa y tejido conectivo del solomillo.
  2. En una sartén con aceite de oliva extra virgen, sellar por todos sus lados y llevar a horno hasta que logre una temperatura de 62°C.
  3. Lavar las papas y cocinar enteras desde agua fría con sal.
  4. Pelar, pisar, incorporar la manteca y el aceite de oliva.
  5. Calentar en una cacerola y al momento de servir, incorporar las almendras y las hojas de rúcula limpias.
  6. Cortar las peras en sextos y dorar de ambos lados en una sartén con manteca. Incorporar el aceto y reducir.
  7. Servir el solomillo en su punto junto con el puré caliente y las peras agridulces tibias. Agregar pimienta a gusto.

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