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Cordero confit con salsa de hongos

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Cordero confit con salsa de hongos

  • Author: Agustín Vázquez - Ollas y Sartenes

Ingredients

  • Paleta de cordero, 1
  • Ajo, 8 dientes
  • Tomillo, unas ramitas
  • Romero fresco, una ramita
  • Sal gruesa a gusto
  • Pimienta negra en granos, 2 cditas
  • Aceite de girasol para cubrir

La guarnición

  • Papas, 3
  • Manteca derretida, 1 taza
  • Sal y pimienta a gusto
  • Cebolla en juliana, 3
  • Manteca, 50 g
  • Tomillo, unas hojitas
  • Orégano, unas hojitas

La salsa

  • Manteca, 20 g
  • Aceite, 2 cdas
  • Fondo de cordero (o caldo de carne), 500cc
  • Oporto, 50cc
  • Ajos picados, 2 dientes
  • Portobellos, 150g
  • Hongos Boletus o Gírgolas, 50g
  • Crema de leche, 100 cc

Instructions

  1. Para el cordero, colocar la paleta deshuesada en una fuente. Sumar los ajos aplastados, las hierbas, sal gruesa y pimienta en grano. Llevar 24 horas a la heladera.
  2. Pasar la marinada a una olla, cubrir con aceite y cocinar el cordero (sin hervir) unas 6 horas.
  3. Desmenuzarlo en trozos grandes y ponerlo en un molde forrado con papel film. Prensarlo con peso y llevar 24 horas a la heladera. Desmoldar y cortar en rebanadas. Calentar antes de servir.
  4. Para la guarnición, pelar las papas, cortarlas en rodajas, salpimentar y pincelar con manteca. Hornear a fuego bajo.
  5. Para la cebolla caramelizada cocinarla con la manteca a fuego muy bajo, hasta que tome color marrón. Condimentar.
  6. Para la salsa derretir la manteca con aceite y saltear los hongos fileteados y el ajo. Añadir el Oporto, dejar evaporar el alcohol, sumar el fondo  y reducir unos minutos. Incorporar la crema y mezclar.
  7. Servir el cordero con las papas, la cebolla y la salsa

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