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Terrina de queso y humita

Un plato regional con una presentación moderna para comenzar una comida. Ideal para acompañar con un torrontés en la copa
Terrina de queso y humita
Serves 6
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Ingredients
  1. 1 atado de rúcula, 100cc de aceite de oliva, 50 gr de arvejas frescas, hojas verdes y vinagreta a gusto
La terrina
  1. 1 copa de torrontés, 100cc de crema de leche, 100 gr de queso crema, 1/2 sobre de gelatina sin sabor, sal y pimienta negra a gusto, ralladura de 1 limón; 1 molde de budín
La humita fría
  1. 6 choclos amarillos desgranados, 2 tazas de leche, 4 tazas de caldo de verduras, 1 cebolla mediana, 1/2 morrón rojo, 2 cdas de aceite, sal y pimienta a gusto, 6 hojas de albahaca fresca, 50 g de queso crema
Instructions
  1. Para la terrina reducir el vino hasta el 25% de su volumen.
  2. Batir la crema a medio punto e incorporar suavemente el queso. Hidratar la gelatina con la reducción de vino caliente y sumarla a la mezcla anterior. Salpimentar y agregar la ralladura.
  3. Verter en el molde y enfriar hasta que esté firme. Desmoldar y cortar en cubos. Reservar.
  4. Para la humita, hervir los granos de choclo en la leche y el caldo. Saltear en aceite la cebolla y el morrón picados. Agregar el choclo y la albahaca, retirar y salpimentar.
  5. Procesar hasta lograr una crema, agregar el queso y llevar a la heladera.
  6. Procesar la rúcula con la mitad del aceite de oliva.
  7. Hervir las arvejas 5 minutos.
  8. Poner en el plato una base de puré de rúcula y encima la humita fría, cubos de terrina y arvejas.
  9. Terminar con hojas, brotes y gotas de vinagreta.
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