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Bondiola de Cerdo con puré rustico de papas y chutney de frutillas

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Bondiola de Cerdo con puré rustico de papas y chutney de frutillas

  • Author: Paula Comparatore - El Gourmet
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Ingredients

  • Vino Tinto 1 L
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ralladura de limón 1 cdita.
  • Manteca 1 cda.
  • Bondiola de cerdo 1 Unidad
  • Romero 4 Ramas
  • Menta 15 Hojas
  • Hongos de pino secos hidratados 200 g

Chutney

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Frutillas 1 k
  • Cascaritas de rosa mosqueta 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagre de manzana 1 Taza
  • Cebollas 2 Unidades
  • Azúcar 1 Taza

Puré de papas rustico

  • Manteca 2 cdas.
  • Merquien 1 cdita.
  • Papas 3 Unidades
  • Ajo confitado 1 Cabeza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 250 cc
  • Ciboulette picado 1 cda

Instructions

  1. Limpie la bondiola.
  2. Colóquela en una placa junto con el vino tinto, el romero, las hojas de menta, la cáscara de limón, sal y pimienta, deje macerar en la heladera durante 5 horas aproximadamente.
  3. Chutney
  4. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  5. Lleve una cacerola a fuego con aceite de oliva y una vez caliente incorpore las frutillas previamente cortadas junto con la cebolla, sazone con sal, pimienta, las cascaritas de rosa mosqueta picadas, el vinagre de manzana y el azúcar, deje reducir a fuego lento hasta que espese.
  6. Puré de papas rustico
  7. Coloque las papas enteras y con piel en una placa, úntelas con abundante aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y merquen, cubra con papel aluminio y cocine en horno hasta que estén tiernas.
  8. Una vez tiernas las papas con la piel y junto con los dientes de ajo confitados realice un puré. Incorpore el ciboulette picado, la manteca y la crema de leche, mezcle bien y reserve.
  9. Armado
  10. Transcurrido el tiempo de maceración de la bondiola, córtela en porciones y en una sartén bien caliente con aceite de oliva séllela de todos sus lados junto con los líquidos de la maceración.
  11. Retire la bondiola e incorpore a los líquidos los hongos de pino previamente hidratados y cortados, deje reducir.
  12. Una vez espesa la salsa con hongos retire del fuego y agregue la manteca, mezcle bien.
  13. Presentación
  14. Sirva en un plato un colchón de hongos de pino con salsa, una porción de puré de papas rustico y la bondiola.
  15. Acompañe con el chutney de frutillas.

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