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Cordero en costra de mostaza y risotto de papa

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Cordero en costra de mostaza y risotto de papa

  • Author: Christopher Carpentier - El Gourmet
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Ingredients

  • Panko 20 grs.
  • Mostaza de Dijón 30 g
  • Costillas de cordero 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de verduras
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 2 Tallos
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino blanco 100 cc
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Espárragos grillados
  • Espárragos 1 Paquete
  • Aceite de ajo 20 cc
  • Sal A gusto
  • Risotto de papa
  • Manteca 30 g
  • Caldo de verduras 300 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Papa 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de ajo 20 cc
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Salsa de carne
  • Caldo de carne 250 cc
  • Varios
  • Romero rama pequeña 1 Unidad
  • Aceite de remolacha

Instructions

  1. Limpie los extremos de las costillas de cordero y envuelva las puntas con papel aluminio. Ate la carne con un hilo para darle forma.
  2. Pinte las costillas de cordero con la mostaza, condimente con sal y pimienta y pase por el panko.
  3. Precaliente el horno a 200°.
  4. En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las costillas de cordero. Lleve al horno, cocine durante veinte minutos y retire. Quite los hilos.
  5. Caldo de verduras
  6. Pele y corte la zanahoria y la cebolla en cubos.
  7. Corte el apio en trozos pequeños.
  8. En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue la zanahoria y el apio, condimente con sal y pimienta.
  9. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el agua. Cocine a fuego suave durante veinte minutos. Cuele y reserve.
  10. Risotto de papa
  11. Pele y corte la papa en cubos pequeños.
  12. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  13. En una olla con aceite de ajo, rehogue la cebolla, condimente con sal, agregue la papa.
  14. Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  15. Condimente con sal y pimienta a gusto.
  16. Añada el caldo de verdura reservado. Deje reducir.
  17. Agregue el queso parmesano rallado y la manteca, mezcle bien.
  18. Espárragos grillados
  19. Corte las puntas de espárragos y deseche la parte dura.
  20. En un grill bien caliente con aceite de ajo, coloque las puntas de espárragos, condimente con sal.
  21. Cocine de ambos lados, hasta dorar.
  22. Salsa de carne
  23. En una sartén coloque el caldo de carne y deje reducir.
  24. Presentación
  25. En un plato coloque el risotto de papa, las costillas de cordero y los espárragos grillados. Rocíe con la salsa de carne. Decore con aceite de remolacha y el romero fresco.

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