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Chuletas de cordero con pastelera de choclo

Chuletas de cordero con pastelera de choclo
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Ingredients
  1. Manteca 50 g
  2. Cebolla en cubos 50 g
  3. Chuletas de cordero 8 Unidades
  4. Azúcar Cantidad necesaria
  5. Granos de choclo 600 g
  6. Pimienta Cantidad necesaria
  7. Albahaca 10 Hojas
  8. Sal Cantidad necesaria
  9. Perejil fresco picado Cantidad necesaria
  10. Tocino cortado en cubos 3 Láminas
  11. Caldo de Cordero 500 cc
Instructions
  1. Para la pastelera de choclo
  2. Picar la cebolla, reservar.
  3. Procesar 2/3 de los granos de choclo con las hojas de albahaca y la leche.
  4. Cocinar la cebolla picada en un sartén con grasa de cerdo. Agregar la pasta de choclo y cocinar hasta que espese. Sazonar con sal y azúcar.
  5. Para el choclo salteado
  6. Cortar el tocino y dorarlo en un sartén. Agregar granos de choclo, cocinar y terminar con perejil picado. Reservar.
  7. Para las chuletas
  8. Sazonar las chuletas, con sal, pimienta, aceite de oliva, sellar y cocinar en una plancha o sartén.
  9. Para el armado
  10. Emulsionar la reducción del cordero con un poco de mantequilla fría.
  11. Ubicar en el plato la pastelera y el choclo salteado con tocino. Disponer las chuletas, rociar con la reducción y acompañar con unas hojas de albahaca.
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