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Torta Caprese

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Torta Caprese

  • Author: Donato De Santis
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Ingredients

  • Almendras tostadas 150 g
  • Sal Una pizca
  • Claras 3 Unidades
  • Chocolate semi amargo 225 g
  • Fécula de maíz 15 grs.
  • Yemas 3 Unidades
  • Azúcar 100 grs.
  • Esencia de vainilla c/n
  • Polvo de hornear Una pizca
  • Manteca 175 g
  • Varios
  • Azúcar impalpable c/n
  • Helado de mascarpone con frutos rojos 1/2 k

Instructions

  1. Funda a baño María el chocolate junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
  2. Procese las almendras tostadas.
  3. En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, comience a batir a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego bata a velocidad máxima hasta que queden firmes.
  4. Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear.
  5. Para el armado de la torta caprese, incorpore al chocolate las yemas blanqueadas, mezcle, añada una pizca de polvo de hornear y fécula de maíz ambos tamizados, mezcle nuevamente y agregue las claras montadas, mezcle con una espátula de goma con movimientos de forma envolventes, perfume con esencia de vainilla y añada por ultimo las almendras procesadas, mezcle bien hasta obtener una preparación homogénea.
  6. En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
  7. Presentación
  8. Terminada la cocción de la torta, desmóldela y espolvoréela con azúcar impalpable.
  9. Sirva en un plato una porción de torta caprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos.

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