De Lugares y Sabores
Image default
Postres Recetas para Probar

Chocolate, avellanas, amarula

Print

Chocolate, avellanas, amarula

Un postre especial para compartir en fin de año con los amigos y la familia. Un mimo para los golosos.

  • Author: Yamila Di Renzo, Chef patisserie de Alo´s
Scale

Ingredients

Cremoso de chocolate

  • 500 cm3 de leche
  • 500 cm3 de crema
  • 250 g de azúcar
  • 5 yemas
  • 500 g de chocolate

Baño brillante

  • 270 cm3 de agua mineral
  • 60 cm3 de leche en polvo
  • 340 g de azúcar
  • 75 g de cacao
  • 225 g de crema
  • 7,5 g de gelatina

Crocante de avellanas y nutella

  • 300 g de avellanas
  • 300 g de nutella

Crema de amarula

  • 200 g de crema de leche
  • 100 cm³ de amarula

Instructions

Cremoso de chocolate

  1. Llevar a ebullición la leche junto con la crema en una olla. Mezclar las yemas con el azúcar en un bol e incorporarles los líquidos calientes. Batir bien y volver al fuego.
  2. Cocinar a fuego mínimo, mezclando sin parar, hasta llegar a 86 °C o hasta napar la cuchara. Cortar finamente el chocolate e incorporarlo a la mezcla. Mover hasta que el chocolate quede bien integrado.
  3. Colocar en un recipiente o bol rectangular y golpear para sacar todo el aire. Poner la crema en moldes de silicona del tamaño deseado y dejar enfriar durante 24 horas.

Baño brillante

  1. Poner en una cacerola el agua, el azúcar y la leche en polvo. Mezclar el cacao con la crema e incorporarlo a la preparación anterior cuando se haya calentado.
  2. Cocinar hasta llegar a los 102 °C. Apagar el fuego y dejar que la temperatura baje a 60 °C. Incorporar la gelatina ya hidratada. Mezclar y reservar.
  3. Crocante de avellanas y nutella: Tostar y pelar las avellanas en horno bajo, picarlas e incorporarlas al nutella. Hacer una mezcla que quede bien uniforme. Reservar. Crema de amarula: Mezclar muy bien la crema con el amarula y reservar en la heladera. Es importante que esté bien fría al momento de usar.

Armado del plato

  1. Desmoldar los lingotes bien fríos. Cubrir con el baño brillante que debe estar a temperatura ambiente (sin superar los 30 °C para que no se derrita el chocolate). Enfriar. En un plato, disponer la mezcla de nutella y avellanas, sobre esta apoyar el lingote de chocolate y finalizar con la crema de amarula por encima.

post relacionados

Mermelada de pera y jengibre

@delugare_admin

Ravioles de queso brie y salsa de manzanas verdes

@delugare_admin

Budín de frutos rojos

@delugare_admin