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Zapallos del nordeste argentino en almíbar

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Zapallos del nordeste argentino en almíbar

  • Author: Pablo Massey
Scale

Ingredients

  • 1,5 k de zapallo (calabaza) pelado
  • 3 trozos chicos de cal viva (o revoque fino de obra)
  • 1 k de azúcar
  • 1 chaucha (vaina) de vainilla

Instructions

  1. Cortar el zapallo (calabaza) en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3,5 l de agua y cal viva. Dejar en remojo durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo, lavar muy bien el zapallo hasta quitarle toda la cal y luego pincharlo por todas sus caras.
  2. En una olla grande colocar el azúcar y 1,5 l de agua. Hervir durante 10 minutos. Incorporar los cubos de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo. Retirar el fuego y dejar reposar durante toda la noche.
  3. Al día siguiente continuar la cocción hasta que los trozos de zapallo estén tiernos, pero enteros, y el almíbar resulte espeso. Retirar la chaucha de vainilla.
  4. Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizado y cerrar herméticamente. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.

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