Risotto de mejillones y azafrán
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Ingredients
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Cebollas 2 Unidades
- Agua 200 cc
- Hinojo 1 Unidad
- Azafrán en hebras 1 cdita.
- Manteca 125 g
- Ajo 1 Diente
- Laurel 1 Hoja
- Caldo de verduras 1 L
- Vino Chardonnay 200 cc
- Perejil 10 g
- Aceite de oliva 30 cc
- Naranja ½ Unidad
- Mejillones 1 k
- Arroz Carnaroli 300 g
Instructions
- Limpie los mejillones.
- Pique el ajo y las cebollas.
- En una cacerola disponga una cucharada de aceite de oliva, una cebolla, el ajo, los mejillones, el agua y la mitad del vino.
- Tape y cocine a fuego fuerte durante 3 minutos o hasta que se abran.
- Descarte los que no abrieron.
- Recupere el jugo de cocción a través de un tamiz y mezcle con el caldo de verduras.
- Pele sólo la mitad de los mejillones.
- Hidrate el azafrán con una cucharada de agua caliente
- Ralle la cáscara de la naranja.
- En un bowl mezcle la manteca pomada con la ralladura de naranja, el azafrán y reserve.
- Corte el hinojo en cubos pequeños y reserve las hojas para la presentación.
- Pique el perejil.
- Caliente el caldo de verduras y mantenga en ebullición.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con el hinojo.
- Incorpore el arroz y nacre.
- Bañe con el vino reservado y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el laurel y el caldo poco a poco hasta terminar la cocción sin dejar de revolver.
- Incorpore los mejillones, la manteca con azafrán y retire del fuego.
- Aromatice con el perejil picado.
- Presentación
- Sirva en platos hondos, espolvoree con pimienta negra recién molida.
- Decore con las hojas de hinojo.
Notes
- Bebida sugerida
- Vino Merlot