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Risotto de mejillones y azafrán

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Risotto de mejillones y azafrán

  • Author: Dolli Irigoyen - El Gourmet
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Ingredients

  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Agua 200 cc
  • Hinojo 1 Unidad
  • Azafrán en hebras 1 cdita.
  • Manteca 125 g
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Caldo de verduras 1 L
  • Vino Chardonnay 200 cc
  • Perejil 10 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Naranja ½ Unidad
  • Mejillones 1 k
  • Arroz Carnaroli 300 g

Instructions

  1. Limpie los mejillones.
  2. Pique el ajo y las cebollas.
  3. En una cacerola disponga una cucharada de aceite de oliva, una cebolla, el ajo, los mejillones, el agua y la mitad del vino.
  4. Tape y cocine a fuego fuerte durante 3 minutos o hasta que se abran.
  5. Descarte los que no abrieron.
  6. Recupere el jugo de cocción a través de un tamiz y mezcle con el caldo de verduras.
  7. Pele sólo la mitad de los mejillones.
  8. Hidrate el azafrán con una cucharada de agua caliente
  9. Ralle la cáscara de la naranja.
  10. En un bowl mezcle la manteca pomada con la ralladura de naranja, el azafrán y reserve.
  11. Corte el hinojo en cubos pequeños y reserve las hojas para la presentación.
  12. Pique el perejil.
  13. Caliente el caldo de verduras y mantenga en ebullición.
  14. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con el hinojo.
  15. Incorpore el arroz y nacre.
  16. Bañe con el vino reservado y deje evaporar el alcohol.
  17. Agregue el laurel y el caldo poco a poco hasta terminar la cocción sin dejar de revolver.
  18. Incorpore los mejillones, la manteca con azafrán y retire del fuego.
  19. Aromatice con el perejil picado.
  20. Presentación
  21. Sirva en platos hondos, espolvoree con pimienta negra recién molida.
  22. Decore con las hojas de hinojo.

Notes

  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot

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