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Pulpo al Olivo con Wasabi

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Pulpo al Olivo con Wasabi

  • Author: Luis Arévalo - Sabor a Perú - elgourmet.com
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Ingredients

  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Aceitunas de botija -peruanas- 10 Unidades
  • Mayonesa 1 Taza
  • Kizami wasabi 1 Cucharada
  • Lima, para su jugo 1 Unidad
  • Ají amarillo 1 Unidad
  • Cebolla morada 1/2 Unidad
  • Pulpo cocido 1 pata
  • Perejil c/n Hojas
  • Sal ahumada en escamas c/n
  • Apio 1 Rama
  • Vinagre 1 Cucharada

Instructions

  1. Lavar el ají amarillo, quitándole las venas y las semillas. Cortar en tiras y luego a la mitad. Saltear en una sartén con un poco de aceite.
  2. Retirar y colocar en la cuba de una procesadora junto con otro poco de aceite, el kizami wasabi -ramitas picadas- y el vinagre. Triturar, colar y reservar.
  3. Picar la cebolla y el apio en juliana muy fina. Reservar.
  4. Limpiar la cuba de la batidora eléctrica y colocar las aceitunas descarozadas junto con la mayonesa y 1 chorrito de jugo de lima. Triturar, colar y reservar.
  5. Cortar la pata de pulpo -ya cocida- en trozos de alrededor de 5 cm, descartar los extremos y marcar los otros trozos en la plancha. Retirar.
  6. Servir los trozos de pulpo sellados en un plato. Coronar con el aceite de ají amarillo y wasabi, la ensalada de cebolla y apio, la mayonesa de aceitunas de botija, perejil picado y sal en escamas ahumada.

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