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Huevo mollet con sardinas, pan y veloute de coliflor y aceite de oliva

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Huevo mollet con sardinas, pan y veloute de coliflor y aceite de oliva

  • Author: Fernando Trocca
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Ingredients

  • 4 unidades sardinas de altísima calidad
  • 500 grs coliflor
  • 2 puñados berro fresco
  • 4 unidades huevos de campo
  • c/n leche
  • 60 grs manteca
  • 60 grs harina
  • 4 rodajas pan de algarroba
  • 2 dientes ajo
  • 1 unidad cebolla blanca
  • c/n sal gruesa de mar
  • c/n pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza almendras
  • c/n nuez moscada
  • c/n pepinillos en vinagre
  • c/n aros de cebolla morada

Instructions

  1. Para el coliflor: Colocar el coliflor en una olla, agregar dos dientes de ajo, una cebolla blanca cortada al medio y media cucharadita de sal. Cubrir todos los ingredientes con leche y cocinar hasta que el coliflor esté bien suave.
  2. Una vez alcanzado el punto de cocción retirar de la olla y procesar con una taza de la leche de cocción. Obtener una mezcla homogénea y reservar.
  3. Para la veloute: En una olla agregar la manteca, esperar a que se derrita y añadir la harina. Mezclar bien y cocinar por 2 minutos, revolviendo constantemente para que no se queme.
  4. Agregar a continuación la mezcla de leche y coliflor preparada anteriormente y revolver para evitar que se formen grumos. Continuar hasta que rompa hervor, para conseguir que la mezcla espese. Es importante revolver en todo momento con una cuchara de madera para evitar que se queme.
  5. Condimentar con sal a gusto y rallar un cuarto de la nuez moscada. Reservar tapando la mezcla con un papel film que haga contacto sobre su superficie.
  6. Colocar una olla con agua y dos cucharadas de vinagre de alcohol. Cuando rompa hervor bajar el fuego y con ayuda de una cuchara realizar un remolino en medio del agua. Aparte, cascar los huevos por separado, reservándolos en bowls diferentes. Una vez que se forma el remolino, volcar sobre él –con delicadeza– un huevo, y cocinar durante 1 minuto y medio o 2. Retirar del agua y colocar sobre un papel absorbente. Repetir el mismo procedimiento con los 3 huevos restantes. Para el emplatado, tostar las cuatro rodajas de pan, y colocar una por plato.
  7. Sobre cada tostada colocar veloute de colifor y almendras troceadas. Sumar unas hojas de berro y, sobre éstas, colocar el huevo. Por encima del huevo, la sardina, láminas de pepinillos en conserva, unos aros de cebolla y finalizar con un poco de aceite de oliva y unos granos de sal gruesa.

Nutrition

  • Serving Size: 4

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