Postres

Torta de Profiterol Gigante

Torta de Profiterol Gigante
Write a review
Print
Para la masa bomba
  1. 250 cc de agua
  2. 1 pizca de sal
  3. 100 g de manteca
  4. 150 g de harina
  5. 4 huevos
Para la crema helada de café
  1. 1 y 1/4 de taza de azúcar
  2. 1 y 3/4 de taza de crema de leche
  3. 1 taza de leche
  4. 4 huevos
  5. 3 cdas. de café instantáneo
  6. 1/2 cdita. de esencia de vainilla
Para la salsa de caramelo
  1. 1/2 taza de azúcar
  2. 1/3 de taza de glucosa
  3. 1/4 de taza de agua
  4. 7 cdas. de crema de leche
  5. 1/2 cdita. de esencia de vainilla
Para la ganache
  1. 300 g de chocolate amargo
  2. 300 g de crema de leche
Para el armado
  1. frutos secos azucarados
Para la masa bomba
  1. Poné el agua, la sal y la manteca en cubos al fuego en una olla.
  2. Cuando rompa el hervor, volcá de golpe la harina y revolvé enérgicamente con una cuchara de madera por 5 minutos.
  3. Fuera del fuego, agregá los huevos uno a uno. Mezclá después de cada adición para que la masa, que queda dividida, vuelva a unirse.
  4. Una vez incorporado el último huevo, tomá una pequeña porción de masa entre los dedos índice y pulgar: si se forma un hilo, está lista (si no, seguí mezclando porque falta homogeneizar).
  5. Poné la masa en una manga con pico grueso y liso, y sobre una placa limpia formá un círculo en espiral de 25 cm de diámetro.
  6. Horneá a temperatura fuerte 10 o 15 minutos, hasta que la bomba crezca y se infle. Bajá la llama y seguí cocinando a temperatura mínima 15 minutos más para que se seque por dentro. Retirá y dejá enfriar.
  7. Esta típica masa francesa, muy ligera, se llama pâte à choux y se usa para hacer croquembouche, éclairs y buñuelos.
Para la crema helada de café
  1. Espolvoreá el azúcar en una sartén y calentala hasta que tome color dorado.
  2. Con cuidado, agregá la crema y la leche y llevá a ebullición.
  3. Batí los huevos ligeramente en un bol y volcales la crema poco a poco, revolviendo siempre.
  4. Volvé la mezcla al fuego para cocinarla como una crema inglesa hasta que espese y nape la cuchara.
  5. Fuera del fuego, agregá el café y la esencia, dejá que enfríe y, por último, incorporá los 200 cc de crema batida a medio punto.
  6. Si tenés máquina de hacer helados, usala para terminar la preparación, o llevala al freezer, retirándola y batiéndola una vez por hora, durante 3 horas como mínimo.
Para la salsa de caramelo
  1. Espolvoreá el azúcar en una sartén, agregá la glucosa y el agua y calentá todo junto hasta que el azúcar se disuelva y tome color caramelo suave.
  2. Agregá la crema, remové bien y, fuera del fuego, incorporá la esencia.
Para la ganache
  1. Calentá la crema y volcala sobre el chocolate troceado.
  2. Mezclá desde el centro hasta obtener una crema homogénea.
Para el armado
  1. Cortá el profiterol al medio y rellenalo con la crema helada de café.
  2. Rociá con la salsa de caramelo y los frutos secos, cerrá el profiterol y bañalo con la ganache recién hecha.
De Lugares y Sabores http://delugaresysabores.com.ar/sitio/
COMER. BEBER. SABER. VIAJAR. CRECER