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Ensaladas Recetas para Probar

Ensalada Blanca de Langostinos

Las Ensaladas de Julieta por Julieta Oriolo. El Gourmet

Ensalada Blanca de Langostinos

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INGREDIENTES

  • Eneldo 3 Ramas
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Ajo 1 unidad
  • Albahaca 10 hojas
  • Apio 3 Varas
  • Azúcar c/n
  • Brotes de cebolla 30 Gramos
  • Langostinos crudos 300 Gramos
  • Limón para su jugo 1/2 unidad
  • Manzana verde 1 unidad
  • Perejil 10 hojas
  • Repollo en juliana 300 Gramos
  • Sal c/n
  • Sal gruesa 1 cdta
  • Vinagre de manzana 2 cdas
  • Tomillo 3 Ramas
  • Endivias 2 Unidades
  • Jalapeño rojo 1/2 unidad
  • MASCARPONE CASERO
  • Jugo de limón 2 cdas
  • Crema de leche 500 c.c.

INSTRUCCIONES

En mortero machacar jalapeño picado, ajo fileteado y sal gruesa hasta comenzar a formar una pasta.
Agregar jugo de limón, aceite de oliva, hojas de tomillo y mezclar.
Condimentar las colas de langostinos crudos con esta preparación y dejar marinar en heladera por 30 minutos.

MASCARPONE CASERO

En un bowl mezclar crema de leche con jugo de limón y colocar en un paño, apretar y deja escurrir una noche en heladera.

ENSALADA BLANCA

Colocar en un bowl repollo blanco en juliana, vinagre de manzana, azúcar 3 cucharadas, sal 1 cucharadita y masajear con las manos hasta ablandar un poo.
Agregar apio filteado finamente, hojas de endívia cortadas a mano, brotes de cebolla, manzana verde filetada, jugo de limón y mezclar.
En sartén con aceite de oliva dorar los langostinos 2 minutos por lado con sal.

ARMADO

Colocar en la base de la fuente la ensalada blanca, hojas de eneldo, albahaca, hojas de perejil, brotes de cebolla y por encima los langostinos salteados.
Terminar con 5 quenelles de mascarpone casero por los costados.

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