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Espaguetis con albóndigas de berenjena y queso de cabra

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Espaguetis con albóndigas de berenjena y queso de cabra

  • Author: Germán Torres para OhLalá
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Ingredients

½ paquete de espaguetis
2 berenjenas
1 diente de ajo
1 cebolla
3 cdas. de queso de cabra cremoso o ricota
Pan rallado
1 huevo
1 atado de rúcula
Sal y pimienta

Instructions

Cocinar las berenjenas enteras al horno en una bandeja, sin aceite ni nada, o directamente sobre la hornalla para que queden más ahumadas, pero rotando para que se quemen parejo. Están listas cuando están blandas. Reservar.

Picar el ajo junto con la cebolla y dorar en una sartén.

Una vez cocido, agregar la rúcula fuera del fuego, el queso, dos o tres cucharadas de pan rallado, las berenjenas y el huevo.

Armar las albóndigas y enfriar en heladera al menos una hora.

Cocinar a horno fuerte o freír en sartén, girándolas.

Servir sobre los espaguetis con salsa de tomate.

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