Cocinar las berenjenas enteras al horno en una bandeja, sin aceite ni nada, o directamente sobre la hornalla para que queden más ahumadas, pero rotando para que se quemen parejo. Están listas cuando están blandas. Reservar.

Picar el ajo junto con la cebolla y dorar en una sartén.

Una vez cocido, agregar la rúcula fuera del fuego, el queso, dos o tres cucharadas de pan rallado, las berenjenas y el huevo.

Armar las albóndigas y enfriar en heladera al menos una hora.

Cocinar a horno fuerte o freír en sartén, girándolas.

Servir sobre los espaguetis con salsa de tomate.