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Albóndigas en salsa de curry con arroz integral

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Albóndigas en salsa de curry con arroz integral

  • Author: @chezsilvia
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Ingredients

Para las albóndigas

400 gr de carne de cerdo
400 gr de carne de ternera
1 huevo
1 cebolla mediana picada finamente
50 gr de pan panko
2 dientes de ajo picado
1 c.p de jengibre en pasta o rallado
1 c.s de salsa de soja o de pescado
1 c.p de curry
1 c.c de sal
1 c.c de pimienta
harina de avena para rebozar
un poco de aceite de oliva para freír

Para la salsa

2 c.s de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1 pimiento verde pequeño cortado pequeño
1/4 de pimiento rojo picado pequeño
1 c.p de jengibre en pasta o rallado
1 c.s de curry
1 lata de leche de coco
1 c.s de salsa de soja o de pescado.
1 c.p de panela
perejil o cilantro picado para decorar.

Instructions

En un bol grande mezclar las carnes , con el huevo ( batido previamente) , el pan rallado, la cebolla picada, el ajo, la salsa de pescado o de soja, el jengibre, el curry, sal y pimienta.
Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera la mezcla alrededor de 20 minutos para que el pan panko se ablande. Formar las albóndigas con las manos húmedas del tamaño que os gusten.
En una sartén grande poner un poco de aceite a calentar y dorar las albóndigas hasta que tengan buen color. Dejar sobre papel absorbente a medida que las retiramos.
En la misma sartén, poner un poco más de aceite si hace falta y poner la cebolla picada junto a los pimientos y sofreír todo unos 5 minutos removiendo constantemente para que las verduras no se quemen. Agregar el jengibre y el curry y mezclar de nuevo, deja que se cocine todo un par de minutos
Incorporar la leche de coco, la panela y la salsa de soja o de pescado.
Cocinar cinco minutos, añadir las albóndigas a la salsa y cocer todo unos 5 minutos más removiendo de vez en cuando.
Es el momento de rectificar de sal, salsa de soja etc
Por último poner las hoja de perejil o cilantro picado o el tallo de una cebolleta en rodajas finas.
Una gotas de limón o lima le darán el punto ácido necesario.
Servir junto el arroz integral.

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