Ingredientes
500 g de papas nuevas con piel, 350 de pollo frío cortado en dados, 100 g de hojas tiernas de espinacas, 2 cdas de pesto, jugo de 1 limón, 3 cdas de aceite de oliva.
Cocinar las papas en agua salada durante 15 minutos. Escurrirlas y desarmarlas un poco con la ayuda de un tenedor.
Añadir los dados de pollo y esparcir encima las espinacas. Revolver cuidadosamente.
Mezclar el pesto con jugo de limón y el aceite de oliva y volvar sobre la ensalada, salpimentar a gusto y remover para que todo quede bien condimentado.