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Espárragos con jamón crudo, huevo poché y romesco

Ingredientes (para 4 porciones): ?1 atado de espárragos verdes, 200 g de jamón crudo. Romesco: 3 tomates, 1 morrón asado, 100 g de almendras peladas, 3 cdas de pimentón dulce, c/n de aceite de oliva, 2 rodajas de pan de campo sin cáscara, 2 dientes de ajo, 1 cda de vinagre, c/n de sal y pimienta.

Huevos poché: 4 huevos, 8 tostadas de pan, hierbas a gusto, c/n de aceite.

Preparación

Retirar los tallos blancos y fibrosos de los espárragos y cocinar en abundante agua hirviente con sal por 4’. Enfriar rápidamente en agua con hielo para cortar la cocción, disponer tres espárragos sobre una feta de jamón crudo y enrollar. Romesco: procesar todos los ingredientes hasta lograr una salsa lisa y homogénea, reservar. Aparte calentar abundante agua en olla con el vinagre (sin que hierva), arremolinarla e introducir delicadamente cada huevo; mientras se cuece (5’), voltearlo con la ayuda de una cuchara para darle forma. En plancha dorar los espárragos. Tostar el pan con hierbas y aceite en horno. Servir.

Silvina Trouilh y Santiago Leone - Revista Luz

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