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Costillas de cerdo con revuelto

Ingredientes: 1 kg de costillas de cerdo, 2 limones, 1 cucharada de mostaza, 1 diente de ajo, romero fresco. 2 cebollas, 2 cebollas de verdeo,1 hinojo, 1 puerro, 2 zucchini, 1 cucharada de azúcar, 3 huevos, ½ taza de queso parmesano rallado y perejil fresco.

Preparación:

En un cuenco mezclar rápidamente la mostaza, el jugo de limón, 1 pocillo de aceite, hojitas de romero picadas, un diente de ajo en láminas, sal y pimienta. Batir y emulsionar.

En una sartén profunda agregar 1 cucharada de aceite y trasparentar cebollas e hinojos cortados en láminas finas. Agregar azúcar y caramelizar. Incorporar los zucchini en tiritas y la cebolla de verdeo y el puerro en rodajitas. Salpimentar y cocinar dos minutos a fuego intenso. Por último, agregar los huevos batidos y apagar el fuego. Condimentar con perejil fresco picado y queso rallado. Revolver con una cuchara de madera y reservar tapado.

Salpimentar las costillas y grillarlas (en una plancha caliente) vuelta y vuelta hasta conseguir el punto de cocción deseado. Pintarlas con el aderezo frío. Servir el revuelto con las costillitas calientes.

Martiniano Molina - La Nación

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