Plato Principal

Cordero con cous cous

Un buen cordero que utiliza la técnica de braseado en vino tinto con la compañía de una ensalada tibia de cous cous con cebolla morada, cebolla de verdeo y ciboulette.

Ingredientes

1 pata de cordero cortada en rodajas, 5 cebollas chicas, 1 zanahoria, 2 puerros, 1 cabeza de ajos, romero fresco, 1 litro de caldo de carne, 1 litro de vino tinto, 1 taza de aceto balsámico, 2 cucharadas de miel, 2 tazas de cous-cous, 2 cebollas de verdeo, ciboulette, 1 cebolla morada, 1 pocillo de vinagre de manzana, salsa tabasco, albahaca fresca

En una olla bien caliente con aceite de oliva dorar las rodajas de cordero de ambos lados. Retirar y agregar cebollas, zanahoria y puerros en trozos, ajos aplastados y romero fresco. Disponer el cordero sobre los vegetales y cubrir con vino tinto, caldo de carne, aceto y miel. Salpimentar y cocinar lentamente durante dos horas y media. Si fuese necesario, agregar caldo caliente durante la cocción para mantener la carne siempre cubierta con líquido.

Colocar el cous-cous en un bol y cubrir con dos tazas de agua caliente. Tapar y dejar hidratar durante 20 minutos. Desgranar con las manos y mezclar con cebolla morada en láminas, rodajitas de verdeo y ciboulette picada. Condimentar con sal, pimienta, tabasco, vinagre y aceite de oliva. Servir el cordero con la ensalada tibia.

Martiniano Molina - La Nación
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