De Lugares y Sabores
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Plato Principal

Ñoquis de rúcula y albahaca con ragout de ternera al vino tinto

Ingredientes:

2 papas, harina cantidad necesaria, sal y pimienta, 1 paquete de rúcula, 1 taza de albahaca, 1 huevo
Ragout: 1 k de cuadril, 2 cebollas, 2 tallos de cebolla de verdeo (la parte blanca), 2 zanahorias, 2 tallos de puerro, 5 dientes de ajo, 250 cc de vino tinto, sal, aceite de girasol
Salsa: 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 cda de ciboulette, 2 tallos de apio, 2 tallos de puerro (solo la parte blanca), orégano. tomillo, jugo de 1 limón, aceite de girasol, 1 pocillo de vino tinto, 3 cdas de puré de tomates

En una cacerola con abundante agua cocine las papas enteras y con piel hasta que estén tiernas.

Ragout
Corte el cuadril en cubos y sazone con sal.
Corte la zanahoria en dados.
Pele y corte la cebolla en dados.
Corte el puerro y la cebolla de verdeo en trozos.
Pele y machaque los dientes de ajo.
En una sartén bien caliente con una pizca de aceite de girasol selle a fuego máximo los cubos de cuadril de todos sus lados, luego retire, acomode la carne en una placa y agregue la zanahoria, cebolla, cebolla de verdeo, puerro y los dientes de ajo, cubra con el vino tinto, tape la placa con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 200°C durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 160°C y cocine durante aproximadamente 1hora mas. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar, luego desmenuce la carne.

Salsa
Pele la zanahoria y córtela junto con el apio y el puerro en brunoise.
Pele los dientes de ajo y macháquelos.
En una sartén caliente con aceite de girasol saltee el puerro, incorpore la zanahoria, apio y los dientes de ajo.

Armado
Para el armado de los ñoquis, terminada la cocción de las papas quite la piel y realice un puré.
En el vaso de la procesadora coloque el huevo, las hojas de albahaca y de rúcula, procese con un mixer, luego incorpore al puré de papas, sazone con sal, pimienta y mezcle, agregue la harina, mezcle hasta unir y luego baje la preparación a la mesada, termine de unir sin amasar.
Corte la masa en porciones. Tome una porción y realice un cordón estirándolo sobre la mesada y luego corte armando los ñoquis.
En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis.
Para el armado de la salsa, en una sartén caliente con aceite de girasol, saltee el puerro junto con la zanahoria, apio y los dientes de ajo, saltee unos minutos y añada la carne con los jugos de la cocción, saltee, agregue el vino tinto y el puré de tomates y siga cocinando a fuego mínimo, unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el jugo de limón y perfume con el ciboulette, orégano y tomillo.

Presentación
Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis de rúcula y salsee con la salsa de ragout.

Soledad Nardelli - El Gourmet.com

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