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Panacotta de jengibre con helado de frutilla

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES)

Base: 125 g de manteca, 175 g de azúcar negra, 95 g de harina, 140 g de polvo de almendras, 30 g de cacao amargo, 1 cdita de bicarbonato.
Panacotta: 70 cc de leche, 190 cc de crema de leche, 1 limón, 1 lima, 1 shot de lemoncello, 20 g de jengibre en polvo, 5 g de gelatina sin sabor, 35 cc de agua, 190 cc de crema de leche, 70 g de azúcar, 4 bochas de helado de frutillas.

PREPARACIÓN: Base: Procesar los ingredientes y estirar en placa enmantecada. Cocinar a 180ºC por 15?, dejar enfriar y cortar con moldes circulares dejando la base en cada molde. Panacotta: Calentar leche, crema, ralladura de cítricos, lemoncello y jengibre. Retirar del fuego una vez tibio y agregar la gelatina disuelta en agua fría. Mezclar bien y juntar con el resto de la crema batida con el azúcar a ½ punto. Rellenar los moldes con base de cacao y enfriar 2 hs. Retirar de la heladera y desmoldar con ayuda de un cuchillo fino. Servir con helado de frutilla.

Ignacio Ortiz de Rosas - Luz

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