De Lugares y Sabores
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Plato Principal

Risotto de boletus, parmesano y crema de mascarpone

Ingredientes

200 gr. de arroz tipo bomba, 1 cebolla, 1 cebolla de verdeo, 1 puerro, 4 ajos, 200 gr. de boletus, 100 ml. de vino blanco, 800 ml. de caldo de ave, tomillo, romero, laurel, ciboulette, 100 gr. de queso parmesano rallado, 20 gr. de queso mascarpone, 5 gr. de piñones tostados, 80 ml. de aceite de oliva, sal y unas gotas de aceite de trufa.

Picar las verduras y añadirlas junto con las hierbas a una cazuela con unas gotas de aceite de oliva. Cuando las verduras estén bien salteadas, agregar los hongos (reservar un sombrero de boletus para decorar) trozados y rehogarlas.
Es el momento de añadir el arroz, el cual saltearemos durante un par de minutos.
Poco a poco, y sin parar de remover, verter el vino blanco. Repetir el mismo procedimiento con el caldo de ave.
Cuando el arroz esté casi cocido (“al dente”) y bien cremoso, apagar el fuego y agregar el queso parmesano. Remover bien para que el queso quede bien integrado.
Dejar reposar el arroz durante un par de minutos y emplatarlo
Colocar sobre el arroz un sombrero de boletus marcado a la plancha, una cucharadita de queso mascarpone mezclado con ciboulette, unos cuantos piñones tostados y unas gotas de aceite de trufa.

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