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Milhojas de abadejo confitado

Ingredientes

1 papa, Cardamomo, 2 tomates, Tomillo fresco, 400 g de abadejo, 200 cc de aceite de girasol u oliva, 1 diente de ajo, Cardamomo, Sal y pimienta
Para la Vinagreta: Aceite de oliva virgen, 3 anchoas de lata, Perejil picado, 4 aceitunas negras

Hervir la papa con piel, pelarla y macerarla con aceite de oliva, cardamomo, sal y pimienta. Cortar los tomates en cuartos, quitarles las semillas y asar con oliva, sal y tomillo en horno a 160° por unos 35 minutos. Retirar y reservar humectados con oliva.

Confitar el abadejo en un solo trozo cubierto por el aceite y un diente de ajo. Una vez que esté listo, retirar bien el aceite que lo cubre y desmenuzar. Reservar.

Preparar una vinagreta con la anchoa y las aceitunas picadas, agregar perejil, aceite extra virgen y unas gotas de vinagre. Presentar el plato en forma de milhojas, armando capas de tomate, papa y abadejo. Rociar con un hilo de vinagreta y terminar con hierbas frescas.

TIP
El confitado se logra cubriendo el pescado totalmente con el aceite y llevándolo al fuego más bajo durante 10 minutos. Como el aceite no se quema, puede ser reutilizado.

Borja Blazquez

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