De Lugares y Sabores
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Plato Principal

Lomo de cordero con pesto de menta

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES)

c/n de aceite, 1 kg de lomo de cordero, 250 cc de caldo de cordero (u otro), c/n de manteca.
PESTO: 1 atado chico de menta fresca, 200 g de uvas sin semillas cortadas en cuartos, 50 g de almendras tostadas, 1 limón, c/n de aceite de oliva, sal y pimienta, 1 cdita de jugo de limón.

PREPARACIÓN: En una sartén con aceite sellar el lomo de ambos lados hasta que esté jugoso. Desglasar con el caldo, cocinar unos minutos más, retirar y cortar en lonjas.

PESTO: Picar la menta, agregar las uvas, las almendras picadas y la ralladura de limón. Preparar una vinagreta con aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón. Integrar ambas preparaciones.

Para servir, montar el fondo reducido con un poco de manteca y echar por arriba de la carne con el pesto de menta.

Aldo Graziani - Aldo's

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