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Cremoso de chocolate blanco y cardamomo

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 

GANACHE: 250 cc de crema de leche, 5 g de semillas de cardamomo, 500 g de chocolate blanco, 5 g de gelatina sin sabor, 50 cc de crema batida.
MERENGUE: 2 claras, 100 g de azúcar, 150 g de nueces molidas, 50 g de frutos rojos. 

PREPARACIÓN: GANACHE: Hervir la crema con cardamomo molido; echar sobre el chocolate picado y dejar que se disuelva. Agregar gelatina hidratada. Llevar a baño María inverso (hielo) hasta que se haya enfriado. Incorporar crema. MERENGUE: Batir en máquina claras, incorporar lluvia de azúcar sin dejar de batir hasta formar espuma firme. Agregar nueces, llevar a horno bajo 45’ (hasta que la base esté dura). Colocar en un vaso frutos los rojos, merengue, ganache, y volver a intercalar.

Aldo Graziani – Aldo’s

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