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Carpaccio de remolachas con huevo mollet

Una entrada original: finas láminas de remolacha con huevos pocheados y unas migas de masa sablé. Delicada y para exquisitos

Ingredientes (para 4 porciones)
350 g de remolachas, 20 cm3 de aceite de canola, 30 cm3 de aceite de oliva, 20 cm3 de vinagre de cassis, 3 dientes de ajo, tomillo fresco c/n, sal marina c/n, merkén c/n, 4 huevos orgánicos
Sablé: 70 g de manteca, 70 g de harina 0000, 70 g de queso sbrinz argentino, 70 g de maní entero pelado, 1 yema

Lavar las remolachas sin romper su piel, condimentar, rociar con los aceites y aromatizar con ajo y tomillo. Envolver con papel aluminio y cocinar 2 horas en horno a 170 Cº hasta que estén tiernas. Enfriar, pelar y cortar en finas láminas.

En un bol batir la manteca junto con el maní procesado, el queso rallado y la yema.

Tamizar y disponer la harina en forma de corona. Volcar el batido en el centro y unir sin amasar hasta homogeneizar. Envolver en papel film y dejar reposar dos horas. Estirarla en una placa, picarla y enfriar en heladera. Cocinar en horno a 180 Cº durante 15 minutos. Enfriar y procesar para conseguir las migas.

Poner una cacerola con agua al fuego. Cuando empiece a hervir introducir los huevos y cocinar durante cuatro minutos. Retirar y enfriarlos en agua helada.

Rociar el carpaccio con una vinagreta, acomodar en el centro las migas con hojas y brotes. Sobre éste, el huevo mollet tibio.

TIP
El merkén es un aliño típico y originario de los pueblos mapuches. Su ingrediente principal es el cacho de cabra, una variedad de ají que se muele en mortero

Dario Gualtieri - La Nación

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