De Lugares y Sabores
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Plato Principal

Conejo en bloque relleno de tapenade con milhojas de papas, peras y queso azul

Sabores complejos con una carne de uso poco frecuente en nuestra cocina: el conejo.

Ingredientes (para 4 porciones)
Para los conejos: 100 g de aceitunas negras, 4 anchoas, c/n de albahaca, c/n de aceite de oliva, 50 g de alcaparras. 2 conejos.
Para el milhojas: 3 papas, 3 peras, 1 huevo, 50cc de crema, 80 g de queso azul.
Procesar aceitunas, anchoas, albahaca, oliva, alcaparras hasta lograr una pasta. Reservar. Deshuesar los conejos. En una placa chica o molde rectangular colocar una capa de conejo, pincelar con tapenade, volver a colocar una capa de conejo y así hasta completar. Tapar con aluminio y cocina en horno medio durante 40’. Retirar y dejar enfriar. En frío, cortar en rectángulos de 2,5cm x 5cm.

Laminar las papas y las peras. Reservar. Hacer un ligue con huevo y crema. En una placa chica colocar una capa de papa, pincelar con el ligue, colocar una capa de pera y pincelar, así hasta completar. Cocinar en horno tapada con aluminio. Cortar de 5cm x 5cm.

En momento de servir gratinar con el queso azul y calentar el conejo.

Luciano Nanni - Revista Luz

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