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Torta mousse de limón y maracuyá

Ingredientes (para 10 porciones)

yemas. 6
azúcar. 200 GRAMOS
claras. 6
polvo de almendras. 200 GRAMOS
aros de 24 cm, enmantecados y enharinados. 2

La mousse
crema de leche. 250 cc 
claras. 8 (250 gramos)
azúcar. 250 Gramos
gelatina sin sabor. 27 gramos
agua. 140 cc
queso crema. 300 gramos
ralladura de 2 limones
jugo de limón. 250 cc
molde de 24 cm, con los laterales forrados con acetato y la base, con papel aluminio. 1

La cubierta
jalea brillante. 150 GRAMOS
pulpa de maracuyá. 150 GRAMOS

Para el bizcocho: Batir en la batidora las yemas con 100 gramos de azúcar, hasta que queden blancas
Aparte, batir las claras a nieve. Incorporar de a poco el azúcar restante y batir hasta obtener un merengue
Agregar a las yemas el polvo de almendras y el merengue con movimientos envolventes
Distribuir la mezcla en los aros y hornear en moderado 12 minutos

Para la mousse: Batir la crema a medio punto y mantenerla en la heladera
El merengue italiano. Batir en un bol las claras con el azúcar
Hidratar la gelatina en 140 cc de agua y calentarla unos segundos
Agregar el queso crema, la ralladura y, de a poco, el jugo de limón
Sumar el merengue italiano, suavemente
Añadir la crema batida fría, con movimientos envolventes
Colocar un disco de almendra en la base del molde. Cubrir con la mitad de la mousse. Tapar con el otro disco y terminar con mousse. Llevar a la heladera 2 o 3 horas
Hervir la jalea con la pulpa de maracuyá. Retirar, dejar enfriar
Desmoldar la torta, bañarla con la jalea y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Maridaje: Cosecha tardía Viognier

Mauricio Asta - Ollas y Sartenes

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