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Terrine de pato confit, portobellos, mermelada de manzanas y pan brioche

Un comienzo sofisticado y tradicional de la cocina francesa: para gourmands y apasionados de la cocina con paciencia

terrine_pato

Ingredientes (para 4 porciones)
1 pan brioche
Para el Confit: 4 muslos de pato, 1 kg grasa de pato, 10 g de coriandro, 40 cc de miel, 6 hojas de laurel, 8 dientes de ajo, 10 g de pimienta en grano, 10 g de sal gruesa, 10 g de tomillo, 120 g de panceta ahumada, 200 g de portobellos, 40 cc de aceite de oliva, sal, pimienta c/n, 10 g de perejil
Para la Mermelada: 4 manzanas verdes, 1 canela en rama, 200 g de azúcar, 10 cc de vinagre de manzana

Pelar las manzanas y cocinarlas con el azúcar, vinagre y canela 40 minutos. Licuar y reservar.
Por otro lado, cortar los portobellos en láminas y saltearlos en aceite de oliva. Condimentar y reservar.
Para el confit, cocinar los muslos en su propia grasa con todos los demás ingredientes unas dos horas. Dejar enfriar, desmenuzar y reservar.
Forrar un molde de terrina con film de cocina y colocar láminas finas de panceta. Encima, los hongos y el pato confitado, en capas. Cerrar y llevar a frío al menos dos horas, con un peso encima para descartar el exceso de grasa.
Servir una tajada de terrine, la mermelada y el pan brioche

Tip
La técnica de confit, que consiste en cocinar las carnes en su propia grasa, nació originalmente en Francia como método de conservación de alimentos

Gustavo de Battista para LNR

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