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Brownie con crumble de cacao, almendras, nueces y mousse de mango

Ingredientes (para 4 porciones)

Brownie: 150 g de chocolate, 150 g de manteca, 100 g de harina, 300 g de azúcar,150 g de nueces picadas, 4 huevos, 1 cdita de polvo de hornear.
Mousse: 130 g de azúcar, 50 cc de agua, 3 claras batidas a nieve, 1 pote de crema, 130 g de pulpa de mango, 10 g de gelatina sin sabor.

Fundir el chocolate con la manteca a baño María y sumar los demás ingredientes. Verter la masa en una placa rectangular y cocinar en horno bajo 18’.
Para el mousse, colocar el azúcar y el agua al fuego hasta llegar a hervor y volcarlo sobre las claras batidas a nieve. Batir la crema a medio punto y agregarle la pulpa. Luego, agregar las claras y la gelatina hidratada. Colocar en moldes y llevar a frío durante 2 horas.

Mauricio Eraso para Revista Luz

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