De Lugares y Sabores
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Plato Principal

Trucha del Nahuel Huapi

La delicadeza de este pescado sólo necesita guarniciones francas, que pongan en valor el sabor de su carne

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Ingredientes (para 4 porciones)

1 trucha de 1,4 kg
2 manzanas verdes
1 planta de brócoli
3 puerros
250 g de habas frescas
Ralladura de limas

Salsa
4 huevos duros
1 echalote
1 cda de pepinillos en vinagre
1 cda de alcaparras en vinagre
½ cda de mostaza de Dijón
Perejil, sal, pimienta y oliva c/n

Limpiar la trucha y porcionar los filetes sin quitarle la piel. Cocinar en sartén del lado de la piel hasta que quede crocante, añadir una nuez de manteca y, cuando se tueste, dar vuelta el filete por 1 minuto. Perfumar con ralladura de limas. Pelar las manzanas y cortarlas en cuñas prolijamente. Grillarlas en sartén hasta dorar, y luego asar en horno.

Blanquear el brócoli en pequeños gajitos. Blanquear las habas con piel y luego pelarlas. Cortar el puerro longitudinalmente muy fino. Saltear en manteca las habas, el brócoli y, por último, el puerro, para que no se queme.

Para la salsa, cortar los huevos duros, el echalote en brunoise, los pepinillos, las alcaparras y el perejil en chifonade. Salpimentar y rectificar con mostaza de Dijón y aceite de oliva.

Tip
Para despinar la trucha, ponerla abierta al medio con la piel hacia arriba y presionar para que la espina afloje. Separarla de la carne con cuchillo bien afilado.

Ana Lucía Arias para LN Revista

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