De Lugares y Sabores
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Plato Principal Recetas para Probar

Bondiola glaseada, compota de frutos secos y arroz thasmin

Un plato principal que lo tiene todo: un buen corte de carne de cerdo, frutas secas y un perfumado arroz.

bondiola_glaseada

Ingredientes (para 1 porción)
250 g de bondiola de cerdo, ½ chorizo, 1 cebolla, 30 cc de aceite de oliva, 30 cc de Cognac, 20 cc de caldo de carne, c/n de sal, c/n de pimienta, 2 higos secos, 2 ciruelas secas, 2 orejones, 5 almendras, 20 g de manteca, 30 cc de Cognac, 120 cc de Jerez, 1 cdita de miel, c/ n de pimienta verde en grano, 70 g de arroz thasmin, 20 g de pasas de uva (rubias), 300 cc de caldo de vegetales, 20 g de manteca, c/n de sal, c/n de pimienta.

Retirar la grasa de la bondiola. Desmenuzar el chorizo. Picar la cebolla y separar 1/3.
Sellar la bondiola en aceite de oliva y asar 25’. Saltear chorizo con cebolla 5’.
Sumar Cognac, dejar reducir y agregar el caldo; corregir la sazón. Cubrir la carne con esta salsa.
Cortar los frutos en cuartos, añadir el resto de la cebolla y saltear con manteca. Deglasar con Cognac hasta evaporar y repetir el procedimiento con el Jerez. Añadir al caldo sumándole miel y pimienta verde.
Hervir el arroz y las pasas en el caldo de vegetales, sumar manteca salpimentar y presentar.

Duilio Gorgal - Revista LUz

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