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Volcán de polenta con queso brie y chutney de pimientos

Ingredientes (para 8 bocados)

5 tzs de agua, 1 ½ cddita de sal, 1 ½ cdita de harina de maíz de cocción en 1 minuto, 500 g de queso brie. Para el chutney: 1/4 kg de azúcar morena, 1/4 l de vinagre, c/n de pimienta negra, nuez moscada recién rallada, c/ n de sal, 2 cebollas medianas, 4 pimientos rojos, 2 tomates, 80 g de pasas de uvas sin semillas.

Hervir el agua con la sal e ir espolvoreando la harina de maíz en forma de lluvia para que no se hagan grumos.
Cocinar 1’, retirar del fuego y antes de que enfrie colocar en moldes individuales con dos cuadraditos de queso cada uno.
Para el chutney, disponer en una cacerola el azúcar, el vinagre, las especias, la sal y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Agregar las cebollas picadas, los pimientos pelados y despepitados, los tomates cortados en dados y las pasas. Cocinar a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que adquiera la consistencia de una mermelada.
Colocar sobre la polenta con la ayuda de una manga.

Beatriz Fava - Revista Luz

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