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Fraîcheur de quinoa,centolla y mango

Una entrada con ingredientes sofisticados y una increíble combinación. 

fraicheurIngredientes (Para 4 porciones):
300 g de quinoa, c/n de sal, 10 g de comino, 300 g de centolla, 1 diente de ajo,
c/n de jengibre fresco, 100 g de echalotes, 1 mango, c/n de pimienta, c/n de aceite de oliva, brotes a gusto.

Cocinar la quinoa en agua caliente con sal. Condimentar con sal y comino.
Colocar sobre el plato y agregar por encima las patas de centollas.
Procesar en un mixer ajo, jengibre, echalottes y mango.
Salpimentar y emulsionar con aceite de oliva.
Agregar los brotes y condimentar con la salsa de mango procesada.
Decorar con finas láminas de mango fresco y maduro.

Dominique Frérard. Revista Luz

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