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Del norte traigo humita

Ingredientes para 24 unidades

12 choclos, 50 g de manteca, 1 yema, 2 cdas de aceite, 1 cebolla, 1 tomate pelado, 1/2 morrón, 50 g de pasas de uva sin semilla, cantidad necesaria de queso untable, sal y pimienta, 1 cda de azúcar rubia.
Opcional: 3 cdas de maicena
Salsa picante: 3 chiles jalapeños picados, 1 morrón rojo picado, 2 dientes de ajo picado, 1 echalote picado, 2 cebollas de verdeo, 2 cdas de azúcar, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 gotas de aceite de sésamo, 3 cdas de vinagre de alcohol.

Cómo se hace
Retirar las chalas de los choclos y reservar tapadas con un lienzo húmedo.
Rallar la mitad de los choclos y desgranar la otra mitad. Dejarlos escurrir.
Cortar la cebolla, el morrón y el tomate pelado.
En una sartén con aceite y manteca, cocinar la cebolla hasta transparentar, incorporar el morrón y los tomates. Dejar cocinar muy bien.
Agregar los granos de choclo, cocinar por 5 minutos más y por último el choclo rallado. Seguir cocinando todo a fuego lento, revolviendo de tanto en tanto hasta que espese la preparación. En caso de que le falte consistencia, disolver la maicena en agua e incorporar a la mezcla.
Cocinar 5 minutos más y retirar del fuego. Añadir las pasas de uva, azúcar y salpimentar. Reservar. Una vez frío agregar las yemas y mezclar.
Para armar las humitas, formar una cruz con las chalas, colocando las partes anchas en el centro. En el medio, colocar una porción de la preparación y un poco de queso untable. Envolver el relleno con la chala, doblando sus puntas hacia el centro. Atar con tiritas hechas con la misma chala. Cocinar al vapor por 30 minutos.
Para la salsa, calentar el aceite de oliva y volcar sobre los vegetales picados, mezclar bien y condimentar con el azúcar, la sal, el aceite de sésamo y el vinagre de alcohol. Finalmente incorporar la cebolla de verdeo ciselada.

Servir las humitas bien calientes

Narda Lepes - Revista Viva

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