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Pinchos

Pinchos de carne con mayonesa de hierbas. Foto de Ollas y SartenesPinchos de Cerdo con salsa de morrón. Foto de Ollas y Sartenes

 

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PINCHOS DE CARNE Y MAYONESA DE HIERBAS
  1. Carne picada. 500 gramos
  2. Cebolla chica, picada. 1
  3. Humo líquido. 2 cucharaditas
  4. Pimentón extra. 1 cucharada
  5. Sal y pimienta. A gusto
  6. Mayonesa. 1/4 taza
  7. Orégano. 1 cucharadita
  8. Perejil. 1 cucharadita
  9. Ciboulette. 1 cucharadita
  10. Palitos de brochette. 18
CERDO & SALSA DE MORRÓN
  1. Solomillo de cerdo. 400 gramos
  2. Aceite de oliva. 6 cucharadas
  3. Aceto balsámico. 4 cucharadas
  4. Ajo. 2 dientes
  5. Pimentón. 2 cucharadas
  6. Sal y pimienta. A gusto
  7. Morrones asados y pelados. 3
  8. Nueces picadas. 1/4 de taza
  9. Azúcar. 1 cucharadita
  10. Palitos de brochette. 16
PINCHOS DE CARNE Y MAYONESA DE HIERBAS
  1. Picar el perejil, la ciboulette y el orégano
  2. Mezclar en un bol, la carne picada con la cebolla, el humo líquido y el pimentón
  3. Salpimentar y amasar con las manos alrededor de 8 minutos
  4. Dividir la mezcla en 18 porciones. Darles forma de cilindro e insertar en los palitos de brochette
  5. Cocinar los pinchos en una plancha caliente, 5 minutos de cada lado, hasta que se doren
  6. Para la salsa: mezclar la mayonesa con el orégano, el perejil y la ciboulette
  7. Servir las brochettes bien calientes, en platos o en cazuelas individuales y acompañar con la salsa.
CERDO & SALSA DE MORRÓN
  1. Cortar el solomillo en cubos de 4 centímetros de diámetro. Macerarlos media hora, a temperatura ambiente, en un bol con 4 cucharadas de aceite, el aceto, los ajos aplastados, el pimentón, sal y pimienta
  2. Insertar cada cubo en 1 palito de brochette. Cocinarlos en la plancha caliente 5 minutos de cada lado, hasta dorarlos
  3. La salsa. Procesar los morrones con las nueces, las 2 cucharadas de aceite restantes, el azúcar, sal y pimienta
  4. Servir los pinchos y la salsa.
POLLO CON SALSA DE MANÍ
  1. Cortar 2 pechugas de pollo en 5 tiras largas. Mezclarlas en un bol con 1 cucharada de jengibre rallado, 1/4 de cucharadita de comino, una de azúcar y 4 cucharadas de leche de coco. Salpimentar. Macerar 1/2 hora a temperatura ambiente o toda la noche en la heladera
  2. Insertar cada tira en un palito de brochette. Grillar los pinchos 4 minutos de cada lado
  3. La salsa. Pelar 1 cebolla y cortarla en trozos grandes. Pelar 2 dientes de ajo. Calentar una sartén, agregar 1 cucharada de aceite y cocinar la cebolla y los ajos 4 minutos, revolviendo. Agregar 1/2 taza de maní tostado y salado, cocinar unos segundos y añadir 4 cucharadas de leche de coco y 1/4 de taza de agua. Salpimentar. Retirar del fuego y procesar con minipimer hasta obtener una pasta
  4. Servir las brochettes calientes con la salsa de maní fría.
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