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Lenguado azafranado & maracuyá

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Lenguado azafranado & maracuyá

Para la copa: Chardonnay

  • Author: Darío Gualtieri / Ollas y Sartenes

Ingredients

  • Lenguado fresco, sin piel ni espinas. 2 kilos
  • Sal marina fina y pimienta blanca de molinillo. A gusto
  • Azafrán. 1 cápsula
  • Ajo. 4 dientes
  • Tomillo fresco. 8 ramitas
  • Aceite de maíz. 4 cucharadas
  • Brotes de berro y trébol, hojas (coclearia, parecido a un berro de agua, acedera y pack choy), flores (coqueta, violeta y rosas)

La vinagreta y los vegetales

  • Zanahorias, nabos e hinojos baby. 12 de cada uno
  • Sal marina y pimienta. A gusto
  • Aceite de oliva. 2 cucharadas
  • Vino blanco. 30 cc
  • Vinagre de vino blanco. 15 cc
  • Pulpa de maracuyá. 50 cc
  • Aceite de maíz. 150 cc

Instructions

  1. Cortar los filetes en porciones de 180 gramos. Salpimentar y sumar todo el azafrán. Reservar en frío
  2. Cocinar las zanahorias, los nabos e hinojos en abundante agua hirviendo con un poco de sal, unos minutos; deben quedar crocantes. Escurrirlos, salpimentar y rociarlos con el aceite
  3. La vinagreta. Mezclar en un bol el vino con el maracuyá, sal y pimienta, y sumar el aceite en forma de hilo
  4. El armado. Calentar el aceite a fuego medio, en una sartén antiadherente. Sumar los ajos aplastados, con piel, y el tomillo. Cocinar el pescado primero del lado donde estuvo la piel, de 4 a 5 minutos. Darlo vuelta y cocinar unos minutos más
  5. Colocar los vegetales en los platos, sumar el lenguado, las hojas, brotes y flores. Rociar con la vinagreta.

Nutrition

  • Serving Size: 4

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