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Invertido de cordero

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Invertido de cordero

  • Author: Martín Baquero - LN Revista
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Ingredients

  • 1,200 g de cordero
  • 500 g de papa
  • 200 g zanahoria
  • 200 g de zuchinni
  • 10 dtes ajo
  • 1 cápsula de azafrán
  • 1 cda sopera de marsala
  • 1 cda sopera de comino
  • 1 cda de jengibre
  • 1 cda de pimiento ahumado
  • 10 g de canela en rama
  • 1 hoja de laurel
  • 100 g de cilantro
  • Aceite de oliva c/n

Tabule

  • 200 gr de de trigo burgol
  • 200 cc de caldo de verduras
  • Pasas de uva sultanas c/n
  • 50 g de garbanzos
  • Ralladura de 1/2 limón
  • Perejil c/n
  • Albahaca c/n

Instructions

  1. Para el tabule hidratar el trigo burgol en el caldo de verdura tibio y condimentar con las pasas, las hierbas, la ralladura y los garbanzos previamente cocidos. Salpimentar, rociar con aceite de oliva y reposar en heladera hasta su uso.
  2. Limpiar el cordero, dorar el hueso y reservar.
  3. En una cacerola poner un mirepoix con el hueso asado. Llenar con agua y hervir dos horas. Enfriar, colar y reservar el fondo.
  4. Mezclar el cordero con las especias y poner en una cacerola con aceite y ajos. Calentar hasta que tome temperatura sin dorar. Agregar el fondo reservado y tapar. Cuando rompe el hervor, bajar el fuego al mínimo. Cuando la carne empieza a estar tierna agregar la verduras y cocer hasta su punto.
  5. Servir el cordero con tabule, vegetales y jugo de cocción.

Notes

  • El mirepoix se hace con cebolla, zanahoria, puerro y ajo

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