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Plato Principal Recetas para Probar

Cordero braseado con vegetales y arroz con azafrán

 

Ingredientes
½ cordero, 6 cebollas, romero, 3 cabezas de ajo, 1 l de caldo de carne, 2 l de vino tinto, 4 cdas. de azúcar, 1 kg de papas, 1 kg de batatas, 4 zanahorias, 400 g de arroz carnaroli, 2 puerros, 100 cc de vino blanco, caldo de verduras, azafrán, 150 g de queso rallado, 50 g de manteca

En una fuente colocar el cordero con el costillar hacia arriba, salpimentar, rociar con aceite de oliva y agregar 5 cebollas enteras con piel, ajos machacados y romero. Cubrir con vino tinto, caldo de carne y azúcar. Cocinar en horno bajo durante 3 horas. En otra bandeja colocar papas, batatas y zanahorias cortadas, salpimentar, rociar con aceite y cocinar en el horno. En una sartén con aceite rehogar una cebolla, ajo y puerros picados. Agregar el arroz y saltear 3 minutos. Incorporar vino blanco, cocinar hasta evaporar el alcohol y agregar azafrán y caldo. Tapar y bajar el fuego hasta que el arroz esté al dente. Salpimentar, agregar manteca y queso rallado. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Martiniano Molina - Revista La Nación

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